人體百分之99的鈣質是在骨骼裡和牙齒裡，百分之一的鈣質是在血液裡。由此可知鈣質對骨骼發育的重要性。另外，鈣質對維持神經系統、肌肉運動和血液濃度也 是同樣的重要。當人體血液中的鈣質過低時，將會從骨骼或牙齒中抽取鈣質補充血液的鈣量不足。所以，維持足夠的鈣質以供給骨骼、血液是非常非常重要的。
一杯的牛奶含有約 300 毫克的鈣質，是人類吸收豐富鈣質最直接也是最方便的來源。還記得彩虹媽媽唸小學的時候，有一陣子每天第二節下課一到，學校就派送牛奶到每班教室；每天更換 不同口味的牛奶。電視上也是經常廣告“飲用牛奶讓你長的高長的壯”。而二次大戰期間有矮種人之稱的日本，因為政府鼓勵蓄牧業的發展，幫助降低牛奶價格，使 得日本人得以將牛奶當水喝。如今的日本人平均身高已超過咱們了。
一篇醫學報告的「自閉症的孩子不能喝牛奶」，使得自閉兒的家長開始擔心，缺少了鈣質的攝取，不喝牛奶怎麼辦？
首先我們要先了解每人平均的鈣質攝取量是多少？根據美國醫學藥學研究中心的日常飲食參考列表，每人每天的鈣質攝取量如下：
6 個月以前嬰兒：每天 210 毫克
6 到12月大嬰兒：每天 270 毫克
1 到 3 歲幼兒：每天 500 毫克
4 到 8 歲孩童：每天 800 毫克
9 到 13 歲：每天 1,300 毫克
如果不從牛奶中攝取人體每天所需鈣質，有兩種途逕可以替代牛奶，一是服用鈣片、二是從其他食物中攝取。
鈣片的組合成份有兩種，一種是含檸檬酸成份的鈣片，另一種是含碳水化合物成份的鈣片；一粒鈣片中只有 40% 的鈣質，而其餘 60% 則是碳水化合物或是檸檬酸。每人可以一天服用鈣片數次，但每次服用鈣片不得超過 500 毫克，這與人體的消化吸收能力有關。因此購買鈣片時要注意瓶子上面的含量標識，如果瓶上沒有含量標識，或是寫的不清不楚的，例如孩子可隨時服用“多粒”， 這類鈣片勸你不要買。給孩子服用的鈣片最好的是含檸檬酸成份的鈣片，因為被人體消化吸收的速度快，不會增加胃的負擔。含碳水化合物成份的鈣片最好是飯後服 用，以免造成胃酸。
從日常飲食中同樣也可攝取到鈣質，以下是彩虹媽媽針對食物中和牛奶含同量鈣質的一份列表，給大家做參考：
食品名稱及數量 含鈣量(毫克)
一杯牛奶 300
帶骨沙丁魚3盎司(罐頭) 325
一杯馬鈴薯 292
一杯水燙菠菜 277
一杯水燙蕪菁 197
一杯水燙蕪菁 197
3盎司三文魚 181
一杯水燙甘藍 179
1湯匙黑糖糖蜜 172
一杯水燙高麗菜 158
120g豆腐 133
當然其他還有很多含鈣食品，上面列出的是量少但含鈣量高的食品，例如午餐給孩子吃一杯水燙菠菜，幾乎就等於給孩子喝一杯的牛奶。這裡用的單位“杯”為做菜 用的量杯，幾乎與我們的一碗等量。