腰果炒雙丁

阿基師說：

• 蝦仁吸乾水分，用一點蛋白醃一下，撒少量的鹽讓它入味
• 用熟腰果，腰果不能炒
• 雞丁用一點點醬油醃，可避免變柴
• 油溫攝氏１４０（中溫油，筷子微微起泡），雞丁跟蝦仁放進鍋之後再開大火，四十秒起鍋
• 起鍋前勾一點點的芡，讓菜色滑亮
• 起鍋前要淋點香油
• 腰果不能炒，乘盤後再放上腰果

有機會我一定要做一做這道菜！！！