自從幾年前回台灣的時候，彩虹的四伯買了罐剝皮辣椒給我們吃之後，我就好愛吃剝皮辣椒。似乎後來只要彩虹爸有出差回台灣的話，我就會指名要他帶幾罐剝皮辣 椒回來。後來也曾經在美國的華人超市看到有販售剝皮辣椒，但是吃起來口感完全不同，而且非常辣，又不夠脆，所以後來也就好久沒有吃過剝皮辣椒了。
上週末彩虹阿姨跟姨丈來聖地牙哥玩，帶了一大袋他們自己後院種的辣椒，新鮮的很漂亮。可是一直擺在冰箱的最下層，因為一直想不到該怎麼料理比較好。
那天忽然想到剝皮辣椒，於是上網找了剝皮辣椒的做法，佯裝起賢妻良母般的在廚房就大膽的嘗試自己做，反正辣椒不用錢嘛，就算失敗的話也不會太心疼。
週六下午做好了擺進冰箱，今天拿出來吃，哇，好吃耶，成功！我還挺認真的把步驟拍下來哦，想不想也跟著試做看看呢。
把辣椒洗乾淨，用紙巾擦乾，稍微放著讓表皮完全乾燥。
切掉辣椒前面的蒂，但是不要切太多，像照片中右邊那支辣椒就切太多，都看的見辣椒仔了，這樣不對。要像照片中左邊那支辣椒一樣，切一點就好。這樣等下炸的 時候，油不會浸到辣椒裡面去，辣椒才能保持脆感。
把醬油、水倒進鍋子裡面煮滾，我有放一點點的醋跟糖。煮滾之後滴進一些麻油，然後放涼。
把辣椒放到熱油鍋去炸，炸十秒就撈起來，炸太久整根會軟掉就不好吃了。
等炸好的辣椒稍微涼一點，戴手套(不然會辣到)，在辣椒上劃一刀之後去仔剝皮。一根一根擺在盆子裡面。
把涼了的醬汁倒進盆子裡面蓋過辣椒，包好保鮮膜放冰箱，兩到三天就可以囉。
這是我們今天從盆子裡面夾出來吃的成品，很好吃喔。